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個人的な話になりますが、フランスの家庭料理を食べてみたい!という理由で、ニースでの語学留学の際、フランス人家庭でのホームスティを選んだ私。今でも、フランスの家庭料理にはアンテナを張っているし、世界の家庭料理にも興味があります。 そんな私がフランスに関する食の情報を得ているのがフランス食品振興会(SOPEXA)発行メールマガジンhttp://www.franceshoku.com/」です。 その記事からの情報を1つ。「100%地元の食材を:フランスのレストランの取り組み Manger 100% local : les restaurants s'y mettent aussi mais difficilement」というタイトルです。フランスの地産地消のお話です。 海外に情報を発信し、自国の利につなげる。フランスは世界のブランド国ですが、本当にいろいろな分野をブランド化していることを感じます。海にも山にも近く、その間に水田が広がる加賀は、もっとその価値をアピールできると思っていますが、何か学べることはないでしょうか? 以下、引用文です。 100%地元の食材を:フランスのレストランの取り組み Manger 100% local : les restaurants s'y mettent aussi mais difficilement ---------------------------------------------------------------------- (フランスでは)AMAP(小規模農業生産者を守るための協会)が「100%地元の、旬の食材を食べよう」という運動を推進している。 パリでメリディアンやシェラトンなどのホテルを運営するスターウッドグループのレストランでは、伝統的なメニューとあわせて、パリから半径200km以内の農家から提供される地元の食材だけを使ったメニューも提供している。 「100%地元」の運動には、食材の運送の際の温室効果ガスの排出量を抑えるという、環境面での効果もあると、同グループは説明している。季節によっては入手できない食材もあり、それだけにシェフの創造力も必要とされる。「調理場を出て、生産者に会いに行くようになりました」とメリディアンのシェフは語る。 しかし「100%地元の旬の食材」を普及させるには問題も多い。特に魚や肉は原産地を証明する卸売り業者が少ない。このため農水省は4月14日に、飲食店向けの卸業者であるメトロとフランスの野菜生産者団体であるレギューム・ド・フランスの間で結ばれた合意を後援した。レギューム・ド・フランスはメトロの倉庫から50km以内で、当日の朝、または前夜に収穫された野菜を供給することとし、パリ、トゥール、コルマールで実験が行なわれる。また、地方の75のレストランで組織する「キュイジニエ・グルマンド」では、会員に食材の70%を地元で調達するように要請している。さらに「100%地元の旬の食材」を実践するレストランだけを紹介するサイトも登場した(http://jesuislocavore.com/)。 このように「100%地元の旬の食材」は、供給の複雑性が問題で、レストランではなかなか広がっていないが、取り組みが行われている。 (agrisalon.com,4/16;le chef.com,4/15) 引用元:「フランス食品振興会発行メールマガジンhttp://www.franceshoku.com/」
by tabunka-net
| 2010-04-27 00:25
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